La Fanesca y otras hierbas
Los recuerdos están en los sabores, evocación de mesa generosa y bello mantel tendido, memoria de familia ampliada, añoranza de los que ya no están. La sutileza de la mezcla entre la espesura de los semi líquidos, la sensación de los granos, pletórica mixtura; porotos blancos y tiernos, entre mezclados con choclos, si son de maíz Zhima ( 1) , mejor; lentejas, habas tiernas peladas, sambo, alverjas tiernas, sapallo, pallares tiernos, limeño, col seda picada muy fina, arroz en cantidad mesurada, agchogchas, papas en porción balanceada; todo sobre la base de un pródigo refrito de manteca, ajos, sal, cebolla paiteña, cebolla blanca, comino, pimienta, orégano, achiote, pepa de sambo, quesillo y leche para obtener consistencia , todo preparado al detalle y siguiendo un orden establecido; como culmen para trasmitir la intensidad de los sabores, bacalao negro, secado al sol y salado con sal marina, traído d...
